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  一、粗加工卫生制度

  1、清洗、加工前先检查食品质量,对完全腐败变质、有毒有害的食品不能加工,对局部变质的蔬菜类原料,要彻底清除腐败变质部分。肉类发现变质,坚决不予以加工。

  2、肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。

  3、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作,洗后无泥、无沙、无杂草。

  4、食品盛器用后应冲洗干净,荤素食品分开盛放。

  5、废弃物应置于带盖污物桶内,及时清倒。

  6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,并合理摆放,菜墩侧立置放。

  二、食品加工卫生制度

  1、所有原料投产前必须经过检验,不合格的原料不得投入生产。

  2、生产工艺流程必须合理,各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作,确保产品符合卫生标准。

  3、直接入口食品有专用包装间,使用符合卫生要求的包装材料,包装材料,包装人员的手在包装时要清洗消毒。

  4、生产加工用工具、容器、设备必须经常擦洗,保持清洁,直接接触食品的工具、容器必须消毒。

  5、保持生产环境整洁,班前、班后必须清扫,不得堆放杂物、垃圾。

  2、食品充分加热、防止里生外熟。

  3、隔顿、隔夜、外购熟食必须回烧后供应。

  4、炒菜、烧煮食品应勤翻动、勤洗刷炒锅。

  5、蜜糖、麦芽粮使用前经消毒处理。

  6、抹布与食品分开,不用抹布揩碗、盘,滴在盘边汤汁要用消毒布揩。