一、食堂卫生制度

　　食堂卫生包括：操作卫生、环境卫生、设备及工具卫生、餐具卫生、人员卫生、出售卫生、公共区域卫生等。

　　1、操作卫生指粗加工、烹饪、蒸煮过程中要遵守规范，要注意食品原料卫生，防止原料污染，操作结束后及时清理现场。

　　2、环境卫生指开展工作的场所卫生，各个小组，在各自操作间现有的条件下，尽可能地做到设备、货架合理摆放，以方便操作、卫生为原则，原料正确归类存放。

　　3、设备及工具卫生指用来加工、出售食品的一切用具卫生，包括燃气灶、排送风系统、洗碗机、各类电器、加工工具、配送工具等等，要保持干净卫生，操作结束及时清理，油污定期清理。

　　4、餐具卫生指用来食品出售的碗、餐盘、筷子等等。要按照洗消要求，达到洗消标准。

　　5、人员卫生指参加食堂生产加工以及服务的所有人员，要体检合格，并且遵守食堂关于员工个人卫生方面的要求，有良好的个人卫生习惯。

　　6、出售卫生主要食品出售时的注意事项，包括台面卫生及时清理，不能用手直接抓馒头。

　　7、公共卫生食堂就餐区域卫生，包括食堂大厅桌椅、地面、门窗卫生等，要每餐打扫，不留死角。

　　8、每周周日为固定卫生清扫日。

　　9、食堂主任主抓食品卫生工作，定期组织职工学习《食品卫生法》等有关法规和食品卫生知识。

　　10、遵守《食品卫生法》，认真制定并严格执行各项卫生制度。

　　11、卫生工作按工种划片、定点分工负责，每半个月组织一次检查，检查结果与职工的经济受益挂钩。

　　二、餐厅卫生管理制度

　　为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，确保食堂食品卫生，保障就餐者的身体健康，制定《餐厅卫生管理细则》，具体如下：

　　1、餐厅环境卫生实行分片包干责任。

　　2、操作间、餐厅、库房、墙面、天花板、门窗做到无积尘、无油垢、无蜘蛛网、窗玻璃明亮，纱窗完好。

　　3、餐厅室内地面无积垢、无垃圾、无积水。有“三防”设施(防鼠、防蝇、防尘)。

　　4、餐厅内工作案台、灶台、调料台、售饭台、货架摆放整齐，无油污、无积垢。

　　5、主副食操作间、冷拼间做到生、熟成品分开制作，并有生、熟标志。

　　6、库房主副食原材分开存放，一切物资上台存放，严禁堆放在地上或靠墙堆放。

　　7、生与熟，半成品与成品分开存放，严禁混放，以免造成交叉污染。

　　8、餐厅中各种设备(包括电器设备、餐饮设备等)保持整洁，摆放整齐。

　　9、餐厅上岗人员必须按照卫生“五、四制”的要求，搞好个人卫生，工作及售饭时必须穿戴整洁的工作衣帽及口罩，并佩戴服务证卡。

　　10、制作主副食品，按照卫生“五、四制”的要求，从原材料进货、存放、制作、销售等环节杜绝腐烂变质食品进入食堂，销售食品必须用食品夹。

　　11、食堂操作间、餐厅内禁止抽烟。

　　12、食堂洗涮池、洗菜池做到随用随清洗，要做到保证无油圬、无垃圾、无杂物。

　　13、操作间做到每日清扫，餐厅每餐后清扫，每逢周日、周三大扫除。

　　14、接受主管单位监督检查与指导，主动联系学生民主管理组织开展检查指导。

　　15、认真执行和贯彻主管单位的其他食品卫生管理制度。