一、食品原料采购及准入制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看、二闻、三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。
(一)定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,是否有异味;
6.手感,是否有异样。
(二)非定性包装食物的验收
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
(三)原料采购索证登记
1、采购人员采购原材料时,必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品及原料。
4、采购农贸市场的食品及原材料应当确保新鲜,并按每天食谱所定数量合理采购。
5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,建立索证档案,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
6、食品采购后入库前,要由二人以上共同验收,并有验收记录。
7 、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。